夏至是二十四节气中第一个被确定的节气，也是北半球一年中白昼最长的一天。正如俗语中说，“日长长到夏至，日短短到冬至”，此后太阳逐渐南移，便是“吃过夏至面，一天短一线”了。“夏至吃面”是南北皆同的习俗，因夏至时节新麦登场，所以吃面也颇有尝新的意思。民间传说，夏至吃热面还可“避恶”，因为古人认为农历五月为“毒月”，吃热面以驱邪祟，用排汗的方法祛除人体内滞留的湿气和寒气，也有为家人祈求身体康健之意。
 

从夏至开始，阳极阴生，阴气居于内，所以，在夏至后，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，因此要多吃苦味食物，宜清补。《吕氏春秋•尽数篇》指出：“凡食无强厚味，无以烈味重酒。”唐朝的孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，又说：“善养生者常须少食肉，多食饭”。在强调饮食清补的同时，勿过咸、过甜，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。
 

　　

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